Valoriser ses accords Mets et Vins

Durée : 21 heures

Publics visés : Personnel de la restauration désireux d’approfondir et valoriser ses connaissances en œnologie

Prérequis : Aucun prérequis nécessaire

Objectifs :      

• Acquérir une meilleure connaissance des mets et des vins afin de mieux les vendre

Organisation pédagogique :

• Le cours alterne les périodes de formation et d’exercice afin de cibler les points à renforcer pour chaque stagiaire.
• Un support de cours est fourni récapitulant les étapes clefs de la formation.

Méthode de validation :

À la fin de chaque formation, un questionnaire à choix multiple permet de vérifier l’acquisition correcte des compétences.

Validation des acquis du cours :

Une attestation sera remise à chaque stagiaire qui aura suivi la totalité de la formation.

PROGRAMME :

Expression œnologique :

• Discuter de la diversité du vignoble (culture vin de chacun)
• Visualiser les différents terroirs
• Identifier les principaux raisins (cépages) de nos régions
• Résumer les vinifications et les élevages
• Comparer deux vins à bulles en dégustation à l’aveugle

Accords mets et vins :

• Appliquer les techniques de conservation et de service des boissons
• Savoir traiter une dégustation comparative : entre deux vins blancs / entre deux vins rouge (vin mono-cépage et vin d’assemblage)
• Traduire et adapter son lexique de dégustation
• Harmoniser les vins et les plats (accords basiques)

Valorisation du produit :

• Sélectionner les boissons proposées à la clientèle
• Adapter les supports de vente aux différents produits et offres proposés (promotion, coup de cœur client, etc.)
• Organiser la communication interne
• Argumenter l’opportunité de réaliser une vente additionnelle par le suivi de la table

Force de proposition :

• Découvrir son client et ses besoins
• Établir la typologie du client
• Appliquer les techniques de vente en restauration
• Déterminer le principe de la vente additionnelle
• Proposer des moments de vente additionnelle lors d’un repas